Biscoitos de azeite

250g açucar
5ovos
azeite
farinha de trigo
açucar para polvilhar

Peneire o açucar, junte 4 ovos e bata muito bem. Amorne 1 dl e meio de azeite e misture-o com a gemada. Gradualmente, e amassando, adicione farinha suficiente para obter uma massa moldável que se solte das mãos. Molde pequenos bolos com o formato de S "esses" .
Pincele a superfície dos biscoitos com o restante ovo batido. Polvilhe-os com açucar e disponha-os em tabuleiros untados com azeite. Leve-os ao forno pré-aquecido, até os biscoitos ficarem firmes e dourados.